Меры профилактики при заключении договоров на кейтеринговое обслуживание (организация питания по заказам потребителей вне организации общественного питания)

Управление Роспотребнадзора по Кировской области информирует руководителей предприятий, организаций, пользующихся услугами кейтеринговых компаний при организации питания своих сотрудников, о соблюдении мер профилактики, направленных на предупреждение возникновения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) среди персонала.

1. Необходимо помнить о том, что реализация готовых блюд и других изделий вне организации общественного питания должна осуществляться при наличии сопроводительных документов (товарно-транспортной накладной, удостоверения о качестве и безопасности, декларации о соответствии).

2. Доставка готовых блюд должна производиться в плотно закрывающихся контейнерах, боксах, термоконтейнерах, сумках-холодильниках и других аналогичных емкостях, снабженных маркировочным ярлыком.

3. Предприятие должно иметь опыт работы в данной сфере, пользоваться хорошей репутацией среди потребителей.

4. В договоре на обслуживание необходимо отразить, в том числе и обязательное соблюдение поставщиком продукции общественного питания требований санитарного законодательства, а именно:

- продукция общественного питания в виде горячих блюд, кулинарных изделий, упаковывается в потребительскую одноразовую упаковку, изготовленную из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами;

- сервировку и порционирование блюд необходимо осуществлять персоналом с использованием одноразовых перчаток для каждого вида блюд;

- вскрытие потребительских упаковок с пищевыми продуктами, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче производится в выделенном отдельном помещении;

- срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч (включая время их транспортировки);

- температура блюд при их раздаче должна иметь температуру: для горячих блюд (супы, соусы, напитки) не ниже 75 град. C, вторые блюда и гарниры - не ниже 65 град. C, холодные супы, напитки - не выше 14 град. C.;

- каждая емкость с пищевыми продуктами (блюдами, кулинарными изделиями) должна иметь маркировочный ярлык с указанием ее наименования и адреса организации-изготовителя, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности.

5. При появлении первых признаков, свидетельствующих об инфекционном заболевании или отравлении необходимо обратиться за медицинской помощью в ЛПУ.